a la carte
cette semaine

midi et soir :

En entrée...

Pain perdu à la truite fumé et au Brillat-Savarin, râpé de citron vert et jeunes pousses aromatiques

Céviché de daurde royale au gingembre et à la menthe citronnée, espuma maïs et dés de patate douce

Ensuite...

Tartare de boeuf de l’Aubrac, sauce chimichuri, salade mexicaine

Queue de lotte grillée, sauce vierge mangue salicorne piment d’Espelette, pommes mitrailles

Finir en douceur...

Assiette dégustation de trois fromages, confiture de cerise noire

Panna cotta aux pommes, chutney aux abricots, crème glacée rhum raisin

Profiteroles « FABRIC » craquelin, crème glacée ou sorbet, crème anglaise à la vanille de Madagascar et chantilly au basilic