Divine, mystérieuse, voluptueuse, précieuse, rare… et délicieuse. Tels sont les adjectifs qui qualifient au mieux la truffe ! Elle est plus goûteuse quand elle arrive à maturité et ce durant la période de février, moment choisi par Frank Lopez pour mettre ce champignon à l’honneur. Choisies avec soin dans l’Aude, ces truffes ont bénéficié de toute l’attention et la passion de son producteur. En proposant ce menu exceptionnel tout autour de la truffe, Frank Lopez nous fait découvrir l’art de l’accommoder avec des mets d’exception. De l’entrée au dessert, en passant par les plats, on se laisse transporter grâce à ses recettes où ce diamant noir est sublimé : une véritable expérience gastronomique !
Réservation au 05 61 56 43 10.
MENU DIAMANT NOIR
Dîner 97 €/personne.
Hors Boissons
Mise en bouche truffée
- Œuf mollet à la truffe râpée, crème butternut noisettes,
copeaux de jambon cru
ou
Velouté aux marrons et à la truffe,
salpicon de pintade et noix, émulsion volaille
- Merlan de bœuf « Charolais » grillé,
pommes Darphin, jus réduit et truffe râpée
ou
Risotto à la truffe et langoustines poêlées,
Sauce au Savagnin d’Arbois
ou
Ravioles de coq au vin a la truffe râpée
- Brie affiné au fenouil, truffe râpée
ou
Cœur coulant chocolat « guanaja », sorbet pomme,
émulsion jus de pomme et truffe
